Por fin se me ocurrió la solución.
Leyendo de nuevo el primer post de https://bugs.winehq.org/show_bug.cgi?id=21097#c0 donde encontré la solución para el Monkey SE 1, me hizo pensar "¿y si la solución fuera muy similar?".
Miré en los subdirectorios de ambos juegos y en el subdirectorio "installers" vi archivos cabinet (.CAB). Uno de los cuales con XAudio en el nombre.
En Monkey 1 SE vi dentro del XAudio.CAB el fichero Xaudio2_3.dll. Aunque el juego va bien si le añades el DLL override Xaudio2_4 a "Nativa (Windows)".
En Monkey 2 SE vi dentro del XAudio.CAB el fichero Xaudio2_6.dll y pensé "¿y si añado un DLL override a XAudio2_6 a "Nativa (Windows)"... ?"
Bingo! Con ese override tengo sonido de nuevo en Monkey Island 2 SE.
¡¡Problema resuelto!!
Saludos
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