Bueno, te escribo sin tener mucha idea, pero una opción es que cojas la carpeta oculta de configuración de gnome (estará en tu carpeta personal, será .gnome o algo así, no sé como es porque yo uso KDE) y le cambies el nombre (por ejemplo .gnome_old) y cierres y abras sesión o reinicies. Entonces se pondrá la configuración por defecto y ya puedes volver a añadirlo todo.
A menos que hayas estropeado algo más importante de GNOME, pero por probar no pierdes nada. Siempre puedes restablecer a como lo tenías antes borrando la carpeta de configuración que se ha creado y cambiando el nombre de la antigua por el nombre que tenía originalmente, antes de que lo cambiases.
Saludos!
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